Ruoka ilman sielua on vain syömistä.

Alma tarkoittaa sielua – juuri tästä Alma on saanut nimensä. Se on symboli sielukkuudelle, tinkimättömyydelle ja uteliaisuudelle.

Ytimessä on ajatus, että ruoka ei ole vain tekniikkaa ja raaka-aineita eikä palvelu ainoastaan suorittamista, vaan sielua: tunnetta, intohimoa, rohkeutta ja uteliaisuutta tehdä asiat uudella tavalla.

Almassa italialainen keittiö on sydän – käsityötaito, rakenne ja perinne – mutta Latinalainen Amerikka on sielu (alma): värit, lämpö, mausteet ja elävä energia, joka antaa jokaiselle annokselle oman vivahteen.

Alma ei ole korulause – se on ajattelutapa.